口感是藥物作用于機體的第一感覺(jué)，它直接影響了患者服藥的依從性，但大多數藥物都具有不良口感。藥物的不良口感包括酸、苦、咸等，其中苦味最讓人難以接受。鹽酸左西替利嗪是眾多苦味藥物之一。利用電子舌技術(shù)，通過(guò)添加矯味劑中常用的甜味劑和環(huán)糊精對鹽酸左西替利嗪進(jìn)行掩味研究，并利用人工口嘗對結果進(jìn)行驗證。 鹽酸左西替利嗪原料藥、鹽酸小檗堿、β-環(huán)糊精等 首先需要使用新鮮制備的0.01mol·L−1的鹽酸溶液對7個(gè)傳感器進(jìn)行預平衡及校準，每個(gè)樣品重復測定8次，并取后3次數值進(jìn)行分析，且于每2個(gè)待測樣品中間放入1個(gè)裝有清水的小燒杯進(jìn)行清洗，以防交叉污染。 制備1份質(zhì)量濃度為1.25mg·mL−1的鹽酸左西替利嗪溶液，利用電子舌重復測定8次，記錄各傳感器響應值，并計算RSD值，具體結果見(jiàn)表1，儀器重現性良好。 首先招募6名身體健康的成年志愿者（3名男性、3名女性）作為評分人員。具體評分標準見(jiàn)表3。具體培訓方式為：每名志愿者口含20mL參比制劑，從舌尖到舌根充分感受溶液的苦度，15s后吐出，后用水漱口3次，間隔半小時(shí)后再口嘗下一個(gè)樣品。志愿者需對每個(gè)濃度的鹽酸小檗堿溶液進(jìn)行充分感受，使得對每個(gè)苦度的評分都有充分認知。 酸左西替利嗪溶液，質(zhì)量濃度分別為0.10、0.25、0.50、0.75、1.00、1.25、1.50mg·mL−1，志愿者分別對不同濃度的溶液口嘗并進(jìn)行苦味評分，實(shí)驗結果如圖1所示，并最終選擇苦度等級為Ⅳ的溶液作為待測中間體溶液。當溶液苦度等級為Ⅳ時(shí)，志愿者不僅能充分感知到可以接受的苦度，而且有利于后期觀(guān)察矯味劑的改善效果。因此最終選擇苦度值為4.00，質(zhì)量濃度為1.25mg·mL−1的溶液作為待測中間體溶液。 用0.5%的甜菊糖苷和新橙皮苷二氫查爾酮、0.3%的阿斯巴甜和三氯蔗糖、10%的甘露醇制備添加相應濃度甜味劑的鹽酸左西替利嗪溶液（質(zhì)量濃度為1.25mg·mL−1）作為待測溶液，利用主成分分析法（PCA）對電子舌傳感器信號進(jìn)行分析，且根據樣品間的相對距離越近，則樣品滋味越接近這一原理，通過(guò)計算不同甜味劑到待測中間體溶液的標準化歐式距離（SED）確定甜味劑種類(lèi)。 由圖2可知，主成分1及主成分2的特征值大于1，而由圖3可知主成分1的貢獻率為78.0%，主成分2的貢獻率為21.0%，它們的累積貢獻率為99.0%，2個(gè)主成分可以很好地代表原始數據。且從圖4可以看到，未矯味的鹽酸左西替利嗪原液、甘露醇、甜菊糖苷、新橙皮苷二氫查爾酮、三氯蔗糖、阿斯巴甜在PC1軸上由左向右依次排列，且計算各甜味劑到待測中間體溶液的SED值較大的為阿斯巴甜和三氯蔗糖，從圖4可以看到阿斯巴甜及三氯蔗糖在PC1軸上數值相近，主要差別體現在PC2軸上，表明兩種甜味劑效果相似。而阿斯巴甜本身是一種氨基酸類(lèi)高甜度甜味劑，氨基酸類(lèi)成分本身容易引起過(guò)敏，且制備過(guò)程發(fā)現阿斯巴甜溶解度較差，容易造成溶液渾濁，因此最終選擇效果相近、溶解度較好的三氯蔗糖作為甜味劑。 在確定三氯蔗糖為甜味劑的基礎上再進(jìn)一步考察不同種類(lèi)及不同用量的環(huán)糊精對鹽酸左西替利嗪口味改善的情況。通過(guò)測定β-環(huán)糊精及羥丙基β-環(huán)糊精在用量為鹽酸左西替利嗪6、8及10倍條件用量的情況下電子舌傳感器的響應值，并依舊通過(guò)PCA分析及計算SED值確定環(huán)糊精種類(lèi)及用量。 如圖5碎石圖所示，特征值大于1的為主成分1及主成分2。如圖6所示，主成分1的貢獻率為82.1%，主成分2的貢獻率為15.5%，累積貢獻率達到97.6%，可以很好地代表原始數據。如圖7所示，已添加三氯蔗糖的鹽酸左西替利嗪溶液位于PC1軸的最右方，β-環(huán)糊精在PC1軸上的分布由右向左依次為6、8、10倍量，且它們都位于第二象限，及PC1軸上方，PC2軸左方。羥丙基β-環(huán)糊精在PC1軸上的分布由右向左也依次為6、8、10倍量，但分布在了3個(gè)象限。所以，無(wú)論是β-環(huán)糊精還是羥丙基β-環(huán)糊精均顯示添加的劑量越多，離鹽酸左西替利嗪溶液越遠，即差距越大。10倍量的β-環(huán)糊精及羥丙基-β-環(huán)糊精的SED值相差并不大，在PCA圖上也可以看出兩者在PC1軸上數值相近，主要差別體現在PC2軸上。但比較6、8倍量環(huán)糊精的SED值可以看出β-環(huán)糊精的數值均比羥丙基-β-環(huán)糊精數值更大，即同等用量情況下，β-環(huán)糊精的整體掩味效果強于羥丙基-β-環(huán)糊精。而8、10倍量的β-環(huán)糊精的SED值相差不大，且志愿者口嘗發(fā)現它們口味相似，均能完全掩蓋苦味，因此最終選擇用量更少的8倍量的β-環(huán)糊精作為掩味劑。 6名志愿者根據前期的苦度培訓，對添加了三氯蔗糖、8倍量β-環(huán)糊精掩味之后的鹽酸左西替利嗪溶液進(jìn)行口嘗評價(jià)，評分結果如表4所示。評分結果均處于等級Ⅰ，即幾乎沒(méi)有苦味，而從描述可以看到，志愿者均表示沒(méi)有嘗到苦味，甚至甜味明顯。 本研究以西替利嗪的活性成分鹽酸左西替利嗪作為研究對象，利用ASTREEⅡ電子舌對其進(jìn)行掩味分析。利用具有降維作用的PCA以及計算標準化歐式距離的方法對電子舌傳感器信號值進(jìn)行分析，確定了甜味劑中掩味效果較好的為三氯蔗糖，環(huán)糊精中掩味效果較好的為8倍量的β-環(huán)糊精。并最終通過(guò)人工口嘗表明通過(guò)添加三氯蔗糖和β-環(huán)糊精可以完全掩蓋藥品的苦度，最終制備得到口感良好的鹽酸左西替利嗪溶液。
