引 言
感官評價(jià)技術(shù)起源于20世紀30年代的歐美地區，它是以人體的感官能力為工具，通過(guò)科學(xué)、客觀(guān)的方法，通過(guò)人的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)感知產(chǎn)品特性，并結合心理、生理、物理、化學(xué)、統計學(xué)等多個(gè)學(xué)科，用于喚起、測量、分析并解釋產(chǎn)品的一種科學(xué)方法[1]。到20世紀六七十年代，隨著(zhù)食品加工行業(yè)的發(fā)展，感官評價(jià)等相關(guān)技術(shù)日趨得到重視，時(shí)至今日，感官評價(jià)的研究已經(jīng)在發(fā)達國家有了相對廣泛的基礎，發(fā)展程度相對成熟。我國的感官評價(jià)研究開(kāi)始得相對較晚，自1975年起，才開(kāi)始有學(xué)者研究評價(jià)氣味的方法，至20世紀90年代，感官評價(jià)技術(shù)開(kāi)始應用于食品科學(xué)的相關(guān)研究中 [2]。感官評價(jià)技術(shù)源于食品行業(yè)，主要用于對食品的色、香、味、外觀(guān)形態(tài)、質(zhì)地等方面進(jìn)行全面評價(jià)，從而獲得可觀(guān)真實(shí)的數據，并在此基礎上運用數理統計的方法，以對食品感官品質(zhì)進(jìn)行綜合評定[3]。
感官評價(jià)技術(shù)目前主要分為2大類(lèi)，即傳統感官評價(jià)和結合型感官評價(jià)。傳統感官評價(jià)主要是基于國家標準或權威文獻上的方法對產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，其方法普遍為：由感官評價(jià)人員對某個(gè)指標進(jìn)行感受，然后對其進(jìn)行評分或加權評分，再對評分進(jìn)行統計，借此來(lái)分析產(chǎn)品的感官品質(zhì)。主要流程通常為：（1）對評價(jià)員進(jìn)行培訓和選拔；（2）樣品屬性的確定，查找該類(lèi)樣品在感官評定方面的國家標準，若沒(méi)有國標，一般參照類(lèi)似產(chǎn)品的國標或相關(guān)領(lǐng)域的權威文獻；確定產(chǎn)品描述詞；（3）對樣品的標度和權重進(jìn)行確定，確立樣品的感官評價(jià)方案[4]。結合型感官評價(jià)是將傳統感官評價(jià)方法和數學(xué)方法以及儀器分析相結合而建立的一套評價(jià)方法。結合型感官評價(jià)也需要對評價(jià)員進(jìn)行培訓和優(yōu)選、然后對樣品建立描述詞、確定標度以及權重，然后進(jìn)行感官評分。不同于傳統感官評價(jià)的是，結合型感官評價(jià)更多的利用數學(xué)方法，對相關(guān)要素進(jìn)行分析，以對感官評價(jià)所得的結果進(jìn)行量化；在感官評分后，還可以使用質(zhì)構儀、電子鼻等分析儀器對樣品成分進(jìn)行分析，以建立儀器分析數據和感官評分的相關(guān)性模型，即使用儀器分析所得的數據對感官評價(jià)結果進(jìn)行量化，達到減少主觀(guān)誤差的目的[5]。
隨著(zhù)生活質(zhì)量的不斷提高，家用電器產(chǎn)品也和感官評價(jià)產(chǎn)生了密不可分的聯(lián)系。近幾年來(lái)，市場(chǎng)上逐漸出現了具備除異味、食品保鮮、提高烹飪品質(zhì)、衣物除皺等功能的家用電器產(chǎn)品，相關(guān)的評價(jià)方法也不斷的跟進(jìn)與完善，感官評價(jià)技術(shù)隨之應用在了家電產(chǎn)品的檢測中。
現有家用電器產(chǎn)品感官評價(jià)體系與技術(shù)介紹
本文將按照人體的五感，即嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)來(lái)對感官評價(jià)技術(shù)進(jìn)行分類(lèi)介紹。
2.1 嗅覺(jué)
與嗅覺(jué)相關(guān)的相關(guān)的家用電器產(chǎn)品主要有：空氣凈化器、新風(fēng)凈化機、空調、洗碗機、洗衣機、冰箱、電飯煲、豆漿機等，嗅覺(jué)相關(guān)功能包括：除異味、防止異味產(chǎn)生、提高烹飪產(chǎn)生的香味等。
國標GB/T 14675-1993 《空氣質(zhì)量 惡臭的測定 三點(diǎn)比較式臭袋法》規定了利用嗅辨員，對環(huán)境空氣樣品中臭氣濃度進(jìn)行感官評價(jià)的方法。準備三只無(wú)臭氣體樣品袋，在其中兩只氣體樣品袋中充入潔凈的空氣，再向剩余的無(wú)臭氣體樣品袋按一定稀釋比例充入潔凈空氣與目標異味氣體，將充好的無(wú)臭氣體樣品袋交給嗅辨員進(jìn)行嗅辨，如果嗅辨員能夠正確地識別出有臭氣的樣品袋，再對臭氣樣品袋中的含臭空氣進(jìn)行逐級稀釋、嗅辨，重復該過(guò)程，直至被稀釋后樣品的臭氣濃度低于嗅辨員的嗅覺(jué)閾值為止。每組樣品應由多名嗅辨員同時(shí)進(jìn)行嗅辯，根據各個(gè)嗅辨員的嗅覺(jué)閾值和小組全體成員的平均嗅覺(jué)閾值，求得異味氣體濃度。該方法廣泛應用于各種空氣異味相關(guān)的家電產(chǎn)品感官評價(jià)中[6]。
對于空氣凈化器對空氣中異味去除效果的檢測，有方法使用異味氣體污染試驗艙，開(kāi)啟樣機的除異味程序，運行一段時(shí)間后，關(guān)閉樣機，讓嗅辨員對試驗前后試驗艙內的異味強度進(jìn)行打分，氣味強度差值=初始氣味強度平均值-結束氣味強度平均值，氣味強度差即代表樣機去除異味的能力。氣味強度差值越大，凈化器去除異味的能力越強[7]。
對于空調對空氣中異味去除效果的檢測方法，現有方法將3塊方巾作為試驗樣塊，以目標異味污染物污染后，固定在空調器出風(fēng)口前方，開(kāi)啟空調器除異味程序，運行1個(gè)除異味周期后，將樣塊取下。對照組樣塊按試驗組相同方式制備，不開(kāi)啟任何程序，放置時(shí)長(cháng)與試驗組相同。讓嗅辨員分別對初始帶味樣、試驗組樣品和對照組樣品進(jìn)行異味強度評價(jià)，氣味強度差值=對照組氣味強度平均值-試驗組氣味強度平均值[8]。
對于洗碗機保管餐具時(shí)的除異味功能檢測方法，現有方法將用食品（牛奶、茶葉、碎肉、雞蛋、黃油等）污染過(guò)的餐具放入待測洗碗機內，樣機運行指定的清洗程序，程序運行結束后，試驗室環(huán)境下放置保管功能持續的最長(cháng)時(shí)間，放置過(guò)程中機門(mén)不得手動(dòng)打開(kāi)。程序結束后由嗅辨員對樣機內的異味強度進(jìn)行打分[9]。
對于洗衣機、干衣機、洗干一體機去除衣物上附著(zhù)的異味的檢測方法，以一定濃度的異味物質(zhì)制備異味污染樣塊，將異味樣塊用膠釘固定到試驗負載上，將釘有異味樣塊的試驗負載放到樣機內，運行指定的除異味程序。對照組在通風(fēng)良好的室內放置相同時(shí)間。程序結束后由嗅辨員分別對初始帶味樣、試驗組樣品和對照組樣品進(jìn)行6段臭味強度評價(jià)。每組試驗重復3次，計算各組試驗后的臭氣強度差，計算3次臭氣強度差的算術(shù)平均值，將其作為試驗的最終結果[10]。
對于洗衣機的空氣洗功能對衣物上附著(zhù)附著(zhù)的異味的檢測方法，現有方法為：取3塊制備好的試驗樣塊，分別釘縫在3塊襯衫的中心位置，投入到樣機中，用制造商聲明的程序進(jìn)行試驗，程序結束后，將試驗樣塊置于培養皿內，由嗅辨員進(jìn)行嗅聞。對照組按照與試驗組相同的方式制備帶味樣塊，對照組放置在通風(fēng)良好室內，放置時(shí)間與試驗組時(shí)長(cháng)相同。每臺樣機進(jìn)行3次實(shí)驗，每次試驗后計算氣味強度強度差，計算3次氣味強度差的平均值作為最終結果[11]。
對于電飯鍋烹飪所得的米飯進(jìn)行評價(jià)的方法為：米飯經(jīng)蒸煮好后，用飯勺將米飯輕輕攪勻，然后盛于碗中，由評價(jià)員嗅米飯的飯香味，對香氣進(jìn)行打分，并將香氣與其他感官評價(jià)指標和理化評價(jià)指標綜合進(jìn)行評分，以對米飯品質(zhì)進(jìn)行分級[12]。
2.2 味覺(jué)
味覺(jué)相關(guān)感官評價(jià)目前主要涉及廚房烹飪類(lèi)器具，如電飯煲、慢燉鍋、空氣炸鍋等。
現有的對電飯鍋烹飪所得米飯的感官評價(jià)方法中也包含了味覺(jué)方面的評價(jià)。由評價(jià)員品嘗米飯，評價(jià)米飯的味道，反復3~5次，對滋味進(jìn)行打分，并將其與其他感官評價(jià)指標和理化評價(jià)指標綜合進(jìn)行評分，以對米飯品質(zhì)進(jìn)行分級。
2.3 視覺(jué)
利用視覺(jué)對器具對負載處理效果進(jìn)行判斷的方法，主要涉及清潔類(lèi)和烹飪類(lèi)器具，如洗碗機，洗衣機，電飯鍋等。
國家標準GB/T 20290-2016《家用電動(dòng)洗碗機性能測試方法》規定了洗碗機洗滌性能和干燥性能的視覺(jué)感官評價(jià)方法。在洗滌性能評定時(shí)，將污染過(guò)的餐具裝入標準洗碗機和試驗樣機，經(jīng)洗滌后，由同一實(shí)驗員進(jìn)行檢查，根據污染物殘留面積，對每一件餐具進(jìn)行打分，并據此計算清潔指數；在干燥性能評定時(shí)，將干凈無(wú)水跡的餐具裝入標準洗碗機和試驗樣機，循環(huán)結束后繼續封閉機門(mén)，待運行結束后，打開(kāi)機門(mén)，用視檢的方式判斷餐具的干燥效果，對每一件餐具進(jìn)行打分，并據此計算干燥指數[13]。
對于洗衣機空氣洗程序的除皺性能評價(jià)方法，現有標準使用襯衫混紡負載，經(jīng)熨燙、加濕、折疊、干燥等步驟，制成褶皺負載，將預處理后的試驗負載一并放置試驗樣機中，使用制造商聲明的程序進(jìn)行試驗，試驗結束后取出，由評價(jià)人員對護理后的每件襯衫進(jìn)行視檢，比對褶皺樣本，進(jìn)行整體評價(jià)并打分，計算除褶皺等級差[14]。
對電飯鍋烹飪所得米飯也可以進(jìn)行視覺(jué)評價(jià)。由評價(jià)員用筷子挑起米飯，將其置于光線(xiàn)充足處，仔細觀(guān)察米飯的光澤、顏色和形態(tài)，對色澤、形態(tài)進(jìn)行打分，并將其與其他感官評價(jià)指標和理化評價(jià)指標綜合進(jìn)行評分，以對米飯品質(zhì)進(jìn)行分級。
2.4 觸覺(jué)
觸覺(jué)感官檢測目前主要涉及烹飪器具處理所得食品的口感判定。
現有對電飯鍋烹飪所得米飯的觸覺(jué)評價(jià)方法：由評價(jià)員取米飯于口中，仔細咀嚼，評價(jià)米飯的軟硬、粘彈等情況，對質(zhì)地進(jìn)行打分，并將其與其他感官評價(jià)指標和理化評價(jià)指標綜合進(jìn)行評分，以對米飯品質(zhì)進(jìn)行分級。
2.5 聽(tīng)覺(jué)
家電行業(yè)正在引入聲品質(zhì)的概念，聲品質(zhì)可定義為聽(tīng)覺(jué)事件對個(gè)人各方面需求的滿(mǎn)足程度，其中的“聲”并非物理定義中的聲波，而是指人耳的聽(tīng)覺(jué)感知過(guò)程；“品質(zhì)”是指經(jīng)人耳對于聲音進(jìn)行感知，并由腦部作出的主觀(guān)判斷[15]，聲品質(zhì)是結合了客觀(guān)與主觀(guān)的綜合評價(jià)指標。有研究分析了聲品質(zhì)在洗衣機行業(yè)的應用前景，并提出了洗衣機聲品質(zhì)分析主觀(guān)評價(jià)試驗方法。該方法使用20~25名評價(jià)人員，對成對的聲音樣本進(jìn)行比較，以評價(jià)者聽(tīng)到聲音的滿(mǎn)意度或煩躁度作為評價(jià)尺度，對聲音樣本打分，并經(jīng)過(guò)數據檢驗并剔除或修正因環(huán)境、心情等因素影響而導致無(wú)效的評價(jià)結果后，將有效的主體評價(jià)結果匯總并作算術(shù)平均，作為噪聲樣本的最終得分[16]。
結語(yǔ)與展望
感官評價(jià)方法在家用電器產(chǎn)品檢測領(lǐng)域內的運用目前主要集中在嗅覺(jué)和視覺(jué)領(lǐng)域，味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)方面的應用相對較少。隨著(zhù)家用電器產(chǎn)品和用戶(hù)感官的聯(lián)系日益密切，感官評價(jià)方法將被越來(lái)越廣泛的運用在家電產(chǎn)品的檢測工作中，并進(jìn)一步深入家電產(chǎn)品的團體標準、行業(yè)標準、國家標準體系之中。當今時(shí)代，家電用戶(hù)對感官方面的需求日趨高漲，相信隨著(zhù)家電產(chǎn)業(yè)和感官評價(jià)方法雙方的發(fā)展，感官評價(jià)方法在家電產(chǎn)品標準體系中也將日益壯大。
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參考文獻：
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感官評價(jià)技術(shù)起源于20世紀30年代的歐美地區，它是以人體的感官能力為工具，通過(guò)科學(xué)、客觀(guān)的方法，通過(guò)人的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)感知產(chǎn)品特性，并結合心理、生理、物理、化學(xué)、統計學(xué)等多個(gè)學(xué)科，用于喚起、測量、分析并解釋產(chǎn)品的一種科學(xué)方法[1]。到20世紀六七十年代，隨著(zhù)食品加工行業(yè)的發(fā)展，感官評價(jià)等相關(guān)技術(shù)日趨得到重視，時(shí)至今日，感官評價(jià)的研究已經(jīng)在發(fā)達國家有了相對廣泛的基礎，發(fā)展程度相對成熟。我國的感官評價(jià)研究開(kāi)始得相對較晚，自1975年起，才開(kāi)始有學(xué)者研究評價(jià)氣味的方法，至20世紀90年代，感官評價(jià)技術(shù)開(kāi)始應用于食品科學(xué)的相關(guān)研究中 [2]。感官評價(jià)技術(shù)源于食品行業(yè)，主要用于對食品的色、香、味、外觀(guān)形態(tài)、質(zhì)地等方面進(jìn)行全面評價(jià)，從而獲得可觀(guān)真實(shí)的數據，并在此基礎上運用數理統計的方法，以對食品感官品質(zhì)進(jìn)行綜合評定[3]。
感官評價(jià)技術(shù)目前主要分為2大類(lèi)，即傳統感官評價(jià)和結合型感官評價(jià)。傳統感官評價(jià)主要是基于國家標準或權威文獻上的方法對產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，其方法普遍為：由感官評價(jià)人員對某個(gè)指標進(jìn)行感受，然后對其進(jìn)行評分或加權評分，再對評分進(jìn)行統計，借此來(lái)分析產(chǎn)品的感官品質(zhì)。主要流程通常為：（1）對評價(jià)員進(jìn)行培訓和選拔；（2）樣品屬性的確定，查找該類(lèi)樣品在感官評定方面的國家標準，若沒(méi)有國標，一般參照類(lèi)似產(chǎn)品的國標或相關(guān)領(lǐng)域的權威文獻；確定產(chǎn)品描述詞；（3）對樣品的標度和權重進(jìn)行確定，確立樣品的感官評價(jià)方案[4]。結合型感官評價(jià)是將傳統感官評價(jià)方法和數學(xué)方法以及儀器分析相結合而建立的一套評價(jià)方法。結合型感官評價(jià)也需要對評價(jià)員進(jìn)行培訓和優(yōu)選、然后對樣品建立描述詞、確定標度以及權重，然后進(jìn)行感官評分。不同于傳統感官評價(jià)的是，結合型感官評價(jià)更多的利用數學(xué)方法，對相關(guān)要素進(jìn)行分析，以對感官評價(jià)所得的結果進(jìn)行量化；在感官評分后，還可以使用質(zhì)構儀、電子鼻等分析儀器對樣品成分進(jìn)行分析，以建立儀器分析數據和感官評分的相關(guān)性模型，即使用儀器分析所得的數據對感官評價(jià)結果進(jìn)行量化，達到減少主觀(guān)誤差的目的[5]。
隨著(zhù)生活質(zhì)量的不斷提高，家用電器產(chǎn)品也和感官評價(jià)產(chǎn)生了密不可分的聯(lián)系。近幾年來(lái)，市場(chǎng)上逐漸出現了具備除異味、食品保鮮、提高烹飪品質(zhì)、衣物除皺等功能的家用電器產(chǎn)品，相關(guān)的評價(jià)方法也不斷的跟進(jìn)與完善，感官評價(jià)技術(shù)隨之應用在了家電產(chǎn)品的檢測中。
現有家用電器產(chǎn)品感官評價(jià)體系與技術(shù)介紹
本文將按照人體的五感，即嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)來(lái)對感官評價(jià)技術(shù)進(jìn)行分類(lèi)介紹。
2.1 嗅覺(jué)
與嗅覺(jué)相關(guān)的相關(guān)的家用電器產(chǎn)品主要有：空氣凈化器、新風(fēng)凈化機、空調、洗碗機、洗衣機、冰箱、電飯煲、豆漿機等，嗅覺(jué)相關(guān)功能包括：除異味、防止異味產(chǎn)生、提高烹飪產(chǎn)生的香味等。
國標GB/T 14675-1993 《空氣質(zhì)量 惡臭的測定 三點(diǎn)比較式臭袋法》規定了利用嗅辨員，對環(huán)境空氣樣品中臭氣濃度進(jìn)行感官評價(jià)的方法。準備三只無(wú)臭氣體樣品袋，在其中兩只氣體樣品袋中充入潔凈的空氣，再向剩余的無(wú)臭氣體樣品袋按一定稀釋比例充入潔凈空氣與目標異味氣體，將充好的無(wú)臭氣體樣品袋交給嗅辨員進(jìn)行嗅辨，如果嗅辨員能夠正確地識別出有臭氣的樣品袋，再對臭氣樣品袋中的含臭空氣進(jìn)行逐級稀釋、嗅辨，重復該過(guò)程，直至被稀釋后樣品的臭氣濃度低于嗅辨員的嗅覺(jué)閾值為止。每組樣品應由多名嗅辨員同時(shí)進(jìn)行嗅辯，根據各個(gè)嗅辨員的嗅覺(jué)閾值和小組全體成員的平均嗅覺(jué)閾值，求得異味氣體濃度。該方法廣泛應用于各種空氣異味相關(guān)的家電產(chǎn)品感官評價(jià)中[6]。
對于空氣凈化器對空氣中異味去除效果的檢測，有方法使用異味氣體污染試驗艙，開(kāi)啟樣機的除異味程序，運行一段時(shí)間后，關(guān)閉樣機，讓嗅辨員對試驗前后試驗艙內的異味強度進(jìn)行打分，氣味強度差值=初始氣味強度平均值-結束氣味強度平均值，氣味強度差即代表樣機去除異味的能力。氣味強度差值越大，凈化器去除異味的能力越強[7]。
對于空調對空氣中異味去除效果的檢測方法，現有方法將3塊方巾作為試驗樣塊，以目標異味污染物污染后，固定在空調器出風(fēng)口前方，開(kāi)啟空調器除異味程序，運行1個(gè)除異味周期后，將樣塊取下。對照組樣塊按試驗組相同方式制備，不開(kāi)啟任何程序，放置時(shí)長(cháng)與試驗組相同。讓嗅辨員分別對初始帶味樣、試驗組樣品和對照組樣品進(jìn)行異味強度評價(jià)，氣味強度差值=對照組氣味強度平均值-試驗組氣味強度平均值[8]。
對于洗碗機保管餐具時(shí)的除異味功能檢測方法，現有方法將用食品（牛奶、茶葉、碎肉、雞蛋、黃油等）污染過(guò)的餐具放入待測洗碗機內，樣機運行指定的清洗程序，程序運行結束后，試驗室環(huán)境下放置保管功能持續的最長(cháng)時(shí)間，放置過(guò)程中機門(mén)不得手動(dòng)打開(kāi)。程序結束后由嗅辨員對樣機內的異味強度進(jìn)行打分[9]。
對于洗衣機、干衣機、洗干一體機去除衣物上附著(zhù)的異味的檢測方法，以一定濃度的異味物質(zhì)制備異味污染樣塊，將異味樣塊用膠釘固定到試驗負載上，將釘有異味樣塊的試驗負載放到樣機內，運行指定的除異味程序。對照組在通風(fēng)良好的室內放置相同時(shí)間。程序結束后由嗅辨員分別對初始帶味樣、試驗組樣品和對照組樣品進(jìn)行6段臭味強度評價(jià)。每組試驗重復3次，計算各組試驗后的臭氣強度差，計算3次臭氣強度差的算術(shù)平均值，將其作為試驗的最終結果[10]。
對于洗衣機的空氣洗功能對衣物上附著(zhù)附著(zhù)的異味的檢測方法，現有方法為：取3塊制備好的試驗樣塊，分別釘縫在3塊襯衫的中心位置，投入到樣機中，用制造商聲明的程序進(jìn)行試驗，程序結束后，將試驗樣塊置于培養皿內，由嗅辨員進(jìn)行嗅聞。對照組按照與試驗組相同的方式制備帶味樣塊，對照組放置在通風(fēng)良好室內，放置時(shí)間與試驗組時(shí)長(cháng)相同。每臺樣機進(jìn)行3次實(shí)驗，每次試驗后計算氣味強度強度差，計算3次氣味強度差的平均值作為最終結果[11]。
對于電飯鍋烹飪所得的米飯進(jìn)行評價(jià)的方法為：米飯經(jīng)蒸煮好后，用飯勺將米飯輕輕攪勻，然后盛于碗中，由評價(jià)員嗅米飯的飯香味，對香氣進(jìn)行打分，并將香氣與其他感官評價(jià)指標和理化評價(jià)指標綜合進(jìn)行評分，以對米飯品質(zhì)進(jìn)行分級[12]。
2.2 味覺(jué)
味覺(jué)相關(guān)感官評價(jià)目前主要涉及廚房烹飪類(lèi)器具，如電飯煲、慢燉鍋、空氣炸鍋等。
現有的對電飯鍋烹飪所得米飯的感官評價(jià)方法中也包含了味覺(jué)方面的評價(jià)。由評價(jià)員品嘗米飯，評價(jià)米飯的味道，反復3~5次，對滋味進(jìn)行打分，并將其與其他感官評價(jià)指標和理化評價(jià)指標綜合進(jìn)行評分，以對米飯品質(zhì)進(jìn)行分級。
2.3 視覺(jué)
利用視覺(jué)對器具對負載處理效果進(jìn)行判斷的方法，主要涉及清潔類(lèi)和烹飪類(lèi)器具，如洗碗機，洗衣機，電飯鍋等。
國家標準GB/T 20290-2016《家用電動(dòng)洗碗機性能測試方法》規定了洗碗機洗滌性能和干燥性能的視覺(jué)感官評價(jià)方法。在洗滌性能評定時(shí)，將污染過(guò)的餐具裝入標準洗碗機和試驗樣機，經(jīng)洗滌后，由同一實(shí)驗員進(jìn)行檢查，根據污染物殘留面積，對每一件餐具進(jìn)行打分，并據此計算清潔指數；在干燥性能評定時(shí)，將干凈無(wú)水跡的餐具裝入標準洗碗機和試驗樣機，循環(huán)結束后繼續封閉機門(mén)，待運行結束后，打開(kāi)機門(mén)，用視檢的方式判斷餐具的干燥效果，對每一件餐具進(jìn)行打分，并據此計算干燥指數[13]。
對于洗衣機空氣洗程序的除皺性能評價(jià)方法，現有標準使用襯衫混紡負載，經(jīng)熨燙、加濕、折疊、干燥等步驟，制成褶皺負載，將預處理后的試驗負載一并放置試驗樣機中，使用制造商聲明的程序進(jìn)行試驗，試驗結束后取出，由評價(jià)人員對護理后的每件襯衫進(jìn)行視檢，比對褶皺樣本，進(jìn)行整體評價(jià)并打分，計算除褶皺等級差[14]。
對電飯鍋烹飪所得米飯也可以進(jìn)行視覺(jué)評價(jià)。由評價(jià)員用筷子挑起米飯，將其置于光線(xiàn)充足處，仔細觀(guān)察米飯的光澤、顏色和形態(tài)，對色澤、形態(tài)進(jìn)行打分，并將其與其他感官評價(jià)指標和理化評價(jià)指標綜合進(jìn)行評分，以對米飯品質(zhì)進(jìn)行分級。
2.4 觸覺(jué)
觸覺(jué)感官檢測目前主要涉及烹飪器具處理所得食品的口感判定。
現有對電飯鍋烹飪所得米飯的觸覺(jué)評價(jià)方法：由評價(jià)員取米飯于口中，仔細咀嚼，評價(jià)米飯的軟硬、粘彈等情況，對質(zhì)地進(jìn)行打分，并將其與其他感官評價(jià)指標和理化評價(jià)指標綜合進(jìn)行評分，以對米飯品質(zhì)進(jìn)行分級。
2.5 聽(tīng)覺(jué)
家電行業(yè)正在引入聲品質(zhì)的概念，聲品質(zhì)可定義為聽(tīng)覺(jué)事件對個(gè)人各方面需求的滿(mǎn)足程度，其中的“聲”并非物理定義中的聲波，而是指人耳的聽(tīng)覺(jué)感知過(guò)程；“品質(zhì)”是指經(jīng)人耳對于聲音進(jìn)行感知，并由腦部作出的主觀(guān)判斷[15]，聲品質(zhì)是結合了客觀(guān)與主觀(guān)的綜合評價(jià)指標。有研究分析了聲品質(zhì)在洗衣機行業(yè)的應用前景，并提出了洗衣機聲品質(zhì)分析主觀(guān)評價(jià)試驗方法。該方法使用20~25名評價(jià)人員，對成對的聲音樣本進(jìn)行比較，以評價(jià)者聽(tīng)到聲音的滿(mǎn)意度或煩躁度作為評價(jià)尺度，對聲音樣本打分，并經(jīng)過(guò)數據檢驗并剔除或修正因環(huán)境、心情等因素影響而導致無(wú)效的評價(jià)結果后，將有效的主體評價(jià)結果匯總并作算術(shù)平均，作為噪聲樣本的最終得分[16]。
結語(yǔ)與展望
感官評價(jià)方法在家用電器產(chǎn)品檢測領(lǐng)域內的運用目前主要集中在嗅覺(jué)和視覺(jué)領(lǐng)域，味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)方面的應用相對較少。隨著(zhù)家用電器產(chǎn)品和用戶(hù)感官的聯(lián)系日益密切，感官評價(jià)方法將被越來(lái)越廣泛的運用在家電產(chǎn)品的檢測工作中，并進(jìn)一步深入家電產(chǎn)品的團體標準、行業(yè)標準、國家標準體系之中。當今時(shí)代，家電用戶(hù)對感官方面的需求日趨高漲，相信隨著(zhù)家電產(chǎn)業(yè)和感官評價(jià)方法雙方的發(fā)展，感官評價(jià)方法在家電產(chǎn)品標準體系中也將日益壯大。
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