感官分析評價(jià)員根據開(kāi)展的感官評價(jià)活動(dòng)不同分為分析型評價(jià)員和消費者類(lèi)型評價(jià)員。消費者類(lèi)型評價(jià)員開(kāi)展消費偏愛(ài)和接受性測試，主要是經(jīng)常使用或可能使用某產(chǎn)品的消費者，感官評價(jià)前無(wú)須經(jīng)過(guò)培訓，也無(wú)嚴格的能力要求與級別劃分。而分析型評價(jià)員則是分析型感官分析技術(shù)（差別檢驗、標度檢驗和描述性分析）中被使用的經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓練的專(zhuān)業(yè)性人員。根據其所能達到的感官評價(jià)能力，分為候選評價(jià)員、初級評價(jià)員、優(yōu)選評價(jià)員和專(zhuān)家評價(jià)員，級別依次遞增。不同級別的評價(jià)員能力要求不同，所能參與的感官檢驗難度也不同。一般規定：初級評價(jià)員只能參加差別檢驗，而優(yōu)選評價(jià)員和專(zhuān)家評價(jià)員可參加標度檢驗和描述性分析。
評價(jià)員能力要求與級別劃分
評價(jià)員級別的劃分主要依據其感官評價(jià)的能力。感官評價(jià)能力即運用感官對產(chǎn)品刺激進(jìn)行感覺(jué)測量的能力，包括定性的能力和定量的能力。定性感官評價(jià)能力主要指分辨差別和定性描述的能力。分辨差別要求在測量時(shí)既能區分有無(wú)差別，又能對差別大小進(jìn)行排序。定性描述要求能對典型性的感官特性識別并加以合理描述。定量感官評價(jià)能力主要指對感官特性量化賦值的能力。
無(wú)論是定性的還是定量的感官評價(jià)能力均要求評價(jià)員具有測量的信度與效度。信度即可信或不可信，也就是實(shí)驗結果的可靠性（包括重復性和再現性），主要是測量精度的要求。效度即有效或無(wú)效，也就是實(shí)驗方法達到實(shí)驗目的的程度，主要是測量準確度的要求。對感官評價(jià)而言，信度主要指評價(jià)員/評價(jià)小組表現的重復性與再現性；效度則是評價(jià)員/評價(jià)小組的評價(jià)結果與真值（小組閾值或已知序列等）的符合性（一致性）。
在感官評價(jià)的實(shí)踐中，往往根據不同檢驗的要求選用不同級別的評價(jià)員，不同級別的評價(jià)員要求如下：
（1）準評價(jià)員/候選評價(jià)員：指經(jīng)過(guò)感官功能測試和綜合考慮初篩出來(lái)，但尚未經(jīng)過(guò)感官分析基礎培訓與考核的評價(jià)員。
（2）初級評價(jià)員：指具有一般感官評價(jià)能力的評價(jià)員。初級評價(jià)員應具有差別檢驗的能力。
（3）優(yōu)選評價(jià)員：指挑選出的具有較高感官評價(jià)能力的評價(jià)員。優(yōu)選評價(jià)員應具備較好的差別檢驗能力、量值能力、描述能力。此外，還應具備一定嗅覺(jué)和味覺(jué)的生理學(xué)知識，具有連續1～2年的感官分析經(jīng)歷，掌握有無(wú)差別與差別大小感官檢驗中的一系列方法，有能力運用差別方向檢驗中的描述性分析方法對產(chǎn)品特性進(jìn)行分解并評價(jià)。
（4）專(zhuān)家評價(jià)員：指具有高度的感官敏感性和豐富的感官分析方法經(jīng)驗，并能對所涉及領(lǐng)域內的各種產(chǎn)品做出一致的、可重復的感官評價(jià)的優(yōu)選評價(jià)員。專(zhuān)家評價(jià)員除需具備優(yōu)選評價(jià)員所必備的能力外，還需具備中等水平以上的感官記憶能力。培訓優(yōu)選評價(jià)員的實(shí)驗大多依賴(lài)短期的感官記憶，而對于專(zhuān)家評價(jià)員則需要依賴(lài)長(cháng)期的感官記憶。此外，專(zhuān)家評價(jià)員一般還應具有連續5年以上的感官分析經(jīng)歷，熟練掌握有無(wú)差別、差別大小和差別方向檢驗中的三大類(lèi)感官分析方法，對相關(guān)產(chǎn)品及行業(yè)有深層理解，掌握不同產(chǎn)品以及同一產(chǎn)品不同等級的關(guān)鍵感官特征，能評價(jià)或預測原材料、配方、加工、儲藏、老化等方面相關(guān)變化對產(chǎn)品感官質(zhì)量的影響，并能將感官分析實(shí)驗的結論運用于產(chǎn)品改進(jìn)、質(zhì)量控制以及新產(chǎn)品研發(fā)。
評價(jià)員能力升級
評價(jià)員能力升級與評價(jià)員感官分析知識、產(chǎn)品知識等掌握的深度及廣度，以及感官分析的經(jīng)驗息息相關(guān)。不同級別評價(jià)員，對其培訓內容應各有側重。
一、 不同級別評價(jià)員感官培訓要點(diǎn)
初級評價(jià)員感官培訓的重點(diǎn)在于基礎感官分析培訓，包括感官分析技術(shù)概要培訓、差別檢驗方法學(xué)培訓、感官敏感力提升訓練，一定的感官檢驗實(shí)戰訓練以及感官分析相關(guān)設施的使用培訓。
優(yōu)選評價(jià)員則強調系統的感官分析培訓，包括感官分析方法學(xué)的全面培訓，定期且定量的差別檢驗、分類(lèi)檢驗、排序檢驗、評分檢驗等感官評價(jià)能力的訓練與考核。
專(zhuān)家評價(jià)員則在優(yōu)選評價(jià)員培訓的基礎之上增加產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)知識和產(chǎn)品感官評價(jià)的訓練，包括產(chǎn)品風(fēng)味單體及復合體的辨識訓練，不同產(chǎn)品類(lèi)型、同類(lèi)產(chǎn)品不同等級產(chǎn)品關(guān)鍵特征訓練，可能出現的各類(lèi)缺陷產(chǎn)品與不同成熟度產(chǎn)品的訓練和原料、半成品、儲藏期產(chǎn)品訓練等。
二、評價(jià)員能力升級步驟
評價(jià)員級別提升須通過(guò)正規培訓和考核后確認，其能力升級步驟如圖所示。
評價(jià)員級別提升須通過(guò)正規培訓和考核后確認，其能力升級步驟如圖所示。
三、評價(jià)員自我培訓
概括起來(lái)，分析型評價(jià)員主要應具備敏感力、識別力、記憶力和描述力四種基本能力：
①敏感力即敏銳的感覺(jué)能力，能比一般人區分產(chǎn)品或特性之間更細微的感官差別；
②識別力即辨識能力和鑒別能力，能抓住特征，準確進(jìn)行產(chǎn)品與特性的識別；
③記憶力即長(cháng)期與短期記憶能力，具有一般人不具有的更強、更豐富的感官記憶；
④描述力即表達能力，能將抽象的感受用形象、規范的言語(yǔ)表述。
這些能力的獲得除通過(guò)參加系統的培訓之外，還要通過(guò)堅持不懈的自我培訓。感官分析基礎知識要反復學(xué)習思考、溫故而知新，加強自身對理論的理解，實(shí)踐中的靈活運用。感官分析技巧要學(xué)而時(shí)習之，處處留心皆學(xué)問(wèn)，方可熟能生巧、游刃有余。如有意識地去經(jīng)歷和記憶日常生活中所遇到的香氣、滋味和口感的感覺(jué)體驗，在實(shí)踐中勇于創(chuàng )新且不斷豐富感官記憶。特別對沒(méi)吃過(guò)的、沒(méi)聞過(guò)的、沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，不妨試試。吃過(guò)的、聞過(guò)的、見(jiàn)過(guò)的，多在腦中聯(lián)想與回放。這樣，我們生活的每個(gè)場(chǎng)景、每個(gè)時(shí)刻都可以成為我們感官世界的游歷，既提高了技藝又豐富了生活，真正將我們先天無(wú)意識具備的感官本能轉變成后天有意識塑造的感官技能，目標明確地將自己設計培養成為一名優(yōu)秀的感官評價(jià)員。
來(lái)源：感官科學(xué)與評定公眾號
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專(zhuān)業(yè)建議的情況下，擅自根據 文章內容采取行動(dòng)，因此導致的損失，本運營(yíng)方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系處理。
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①敏感力即敏銳的感覺(jué)能力，能比一般人區分產(chǎn)品或特性之間更細微的感官差別；
②識別力即辨識能力和鑒別能力，能抓住特征，準確進(jìn)行產(chǎn)品與特性的識別；
③記憶力即長(cháng)期與短期記憶能力，具有一般人不具有的更強、更豐富的感官記憶；
④描述力即表達能力，能將抽象的感受用形象、規范的言語(yǔ)表述。
這些能力的獲得除通過(guò)參加系統的培訓之外，還要通過(guò)堅持不懈的自我培訓。感官分析基礎知識要反復學(xué)習思考、溫故而知新，加強自身對理論的理解，實(shí)踐中的靈活運用。感官分析技巧要學(xué)而時(shí)習之，處處留心皆學(xué)問(wèn)，方可熟能生巧、游刃有余。如有意識地去經(jīng)歷和記憶日常生活中所遇到的香氣、滋味和口感的感覺(jué)體驗，在實(shí)踐中勇于創(chuàng )新且不斷豐富感官記憶。特別對沒(méi)吃過(guò)的、沒(méi)聞過(guò)的、沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，不妨試試。吃過(guò)的、聞過(guò)的、見(jiàn)過(guò)的，多在腦中聯(lián)想與回放。這樣，我們生活的每個(gè)場(chǎng)景、每個(gè)時(shí)刻都可以成為我們感官世界的游歷，既提高了技藝又豐富了生活，真正將我們先天無(wú)意識具備的感官本能轉變成后天有意識塑造的感官技能，目標明確地將自己設計培養成為一名優(yōu)秀的感官評價(jià)員。
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