根特大學(xué)-Customer Reference
根特大學(xué)是一所排名前100的大學(xué)，是比利時(shí)的主要大學(xué)之一。食品技術(shù)、安全和健康系活躍在食品科學(xué)的各個(gè)學(xué)科，為可持續的健康食品體系做出了貢獻。
使用電子鼻快速而方便的進(jìn)行氣味特征比較
使用電子鼻快速而方便的進(jìn)行氣味特征比較
自2016年以來(lái)，食品技術(shù)、安全與健康系配備了HERACLES電子鼻，對各種食品基質(zhì)進(jìn)行研究工作，以選擇最佳產(chǎn)品或確定最佳生產(chǎn)工藝，來(lái)達到最高的氣味和風(fēng)味質(zhì)量。
電子鼻的主要研究課題之一是巧克力，包括各種形態(tài)下的巧克力：
電子鼻的主要研究課題之一是巧克力，包括各種形態(tài)下的巧克力：
基于原產(chǎn)地的不同對可可豆的氣味進(jìn)行區分以及新樣品的產(chǎn)地預測
不同烘焙程度和工藝的可可豆的氣味比較
可可酒的氣味指紋的辨別[a]。
比較各種巧克力的配方，研究添加劑用量（糖、奶粉等）對最終產(chǎn)品香氣的影響
Daylan Amelia Tzompa-Sosa博士評論說(shuō);"我們使用電子鼻做為初步分析設備。分析速度非常快，我們可以每7分鐘分析一個(gè)樣品，并且非常迅速地分析一整批30到40個(gè)樣品。如果用氣相色譜-質(zhì)譜分析一個(gè)樣品則需要40分鐘到1小時(shí)，這將花費很長(cháng)時(shí)間。此外，用于統計數據處理的數據庫提取非常容易，而GC-MS的統計學(xué)分析則需要專(zhuān)家來(lái)操作。電子鼻分析可以確定樣品之間的差異性在哪里，識別聚類(lèi)，并只選擇其中的幾個(gè)，然后用GC-MS進(jìn)一步分析其揮發(fā)性化合物的含量。"
電子鼻支持新食物來(lái)源的研究工作
食品結構和功能小組深入參與了新的健康和可持續食品來(lái)源的研究。例如，例如，研究了在餅干、薯片、甜甜圈、蛋糕等最終產(chǎn)品中使用昆蟲(chóng)油作為傳統植物油的替代品。該團隊根據以下幾個(gè)參數評估了這些昆蟲(chóng)油對最終產(chǎn)品感官特性的影響：所選昆蟲(chóng)種類(lèi)、除臭過(guò)程、與植物油配方的比較。
他們還進(jìn)行了替代動(dòng)物飼料的研究，如從不同物種中生長(cháng)出來(lái)的微生物蛋白，可以成為豬的新食物來(lái)源[b]。用電子鼻準確評估這些蛋白質(zhì)的氣味，因這些蛋白可能對豬接受這些新飼料來(lái)源產(chǎn)生負面影響。
Daylan Amelia Tzompa-Sosa博士總結道:"電子鼻是我們未來(lái)食品日常研究工作的必不可少的工具，對我們來(lái)說(shuō)，向我們的學(xué)生傳授其工作原理，并將這種儀器將測量數據與消費者測試結果聯(lián)系起來(lái)是很重要的"。
引用
[a] Discrimination of Cocoa Liquors based on Their Odor Fingerprint: a Fast GC Electronic Nose Suitability Study, Hayley Rottiers (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (1), Liesbet Van de Vyver (1), Michael Hinneh (1), Helena Everaert (1,2), Jocelyn De Wever (2), Kathy Messens (2), Koen Dewettinck (1), (1) Department of Food Technology, Safety and Health, Laboratory of Food Technology and Engineering, Ghent University, (2) Department of Biotechnology, Laboratory AgriFing, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Food Analytical Methods (2018)
[b] The type of microorganism and substrate determines the odor fingerprint of dried bacteria targeting microbial protein production, Myrsini Sakarika (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (3), Mathilde Depoortere (1,2), Hayley Rottiers (3), Ramon Ganigue (1,2), Koen Dewettinck (3) and Korneel Rabaey (1,2), (1) Center for Microbial Ecology and Technology (CMET), Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, (2) Center for Advanced Process Technology for Urban Resource Recovery, (3) Laboratory of Food Technology and Engineering, Department of Food Technology, Safety and Health, Ghent University, FEMS Microbiology Letters, 367, 2020
來(lái)源：Alpha MOS公眾號，轉載請注明來(lái)源。
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專(zhuān)業(yè)建議的情況下，擅自根據文章內容采取行動(dòng)，因此導致的損失，運營(yíng)方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系處理。
根特大學(xué)是一所排名前100的大學(xué)，是比利時(shí)的主要大學(xué)之一。食品技術(shù)、安全和健康系活躍在食品科學(xué)的各個(gè)學(xué)科，為可持續的健康食品體系做出了貢獻。
使用電子鼻快速而方便的進(jìn)行氣味特征比較
使用電子鼻快速而方便的進(jìn)行氣味特征比較
自2016年以來(lái)，食品技術(shù)、安全與健康系配備了HERACLES電子鼻，對各種食品基質(zhì)進(jìn)行研究工作，以選擇最佳產(chǎn)品或確定最佳生產(chǎn)工藝，來(lái)達到最高的氣味和風(fēng)味質(zhì)量。
電子鼻的主要研究課題之一是巧克力，包括各種形態(tài)下的巧克力：
電子鼻的主要研究課題之一是巧克力，包括各種形態(tài)下的巧克力：
基于原產(chǎn)地的不同對可可豆的氣味進(jìn)行區分以及新樣品的產(chǎn)地預測
不同烘焙程度和工藝的可可豆的氣味比較
可可酒的氣味指紋的辨別[a]。
比較各種巧克力的配方，研究添加劑用量（糖、奶粉等）對最終產(chǎn)品香氣的影響
電子鼻支持新食物來(lái)源的研究工作
食品結構和功能小組深入參與了新的健康和可持續食品來(lái)源的研究。例如，例如，研究了在餅干、薯片、甜甜圈、蛋糕等最終產(chǎn)品中使用昆蟲(chóng)油作為傳統植物油的替代品。該團隊根據以下幾個(gè)參數評估了這些昆蟲(chóng)油對最終產(chǎn)品感官特性的影響：所選昆蟲(chóng)種類(lèi)、除臭過(guò)程、與植物油配方的比較。
他們還進(jìn)行了替代動(dòng)物飼料的研究，如從不同物種中生長(cháng)出來(lái)的微生物蛋白，可以成為豬的新食物來(lái)源[b]。用電子鼻準確評估這些蛋白質(zhì)的氣味，因這些蛋白可能對豬接受這些新飼料來(lái)源產(chǎn)生負面影響。
Daylan Amelia Tzompa-Sosa博士總結道:"電子鼻是我們未來(lái)食品日常研究工作的必不可少的工具，對我們來(lái)說(shuō)，向我們的學(xué)生傳授其工作原理，并將這種儀器將測量數據與消費者測試結果聯(lián)系起來(lái)是很重要的"。
引用
[a] Discrimination of Cocoa Liquors based on Their Odor Fingerprint: a Fast GC Electronic Nose Suitability Study, Hayley Rottiers (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (1), Liesbet Van de Vyver (1), Michael Hinneh (1), Helena Everaert (1,2), Jocelyn De Wever (2), Kathy Messens (2), Koen Dewettinck (1), (1) Department of Food Technology, Safety and Health, Laboratory of Food Technology and Engineering, Ghent University, (2) Department of Biotechnology, Laboratory AgriFing, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Food Analytical Methods (2018)
[b] The type of microorganism and substrate determines the odor fingerprint of dried bacteria targeting microbial protein production, Myrsini Sakarika (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (3), Mathilde Depoortere (1,2), Hayley Rottiers (3), Ramon Ganigue (1,2), Koen Dewettinck (3) and Korneel Rabaey (1,2), (1) Center for Microbial Ecology and Technology (CMET), Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, (2) Center for Advanced Process Technology for Urban Resource Recovery, (3) Laboratory of Food Technology and Engineering, Department of Food Technology, Safety and Health, Ghent University, FEMS Microbiology Letters, 367, 2020
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